日本酒には数多くの種類と銘柄が揃っている

日本酒の種類と有名な銘柄

かつては特級、一級、二級と級別で区分けされていましたが、最近は精米歩合やアルコール添加量等で区分けされています。
現在は特定名称酒と普通酒の２つに大別されており、その特定名称酒は、純米酒と本醸造酒の２つに分けられます。

日本国内はもちろんのこと海外でも製造されており、多くの銘柄があります。
主な銘柄は以下のとおりです。

・日本：
「田酒」（青森県）「十四代」（山形県）
「久保田」（新潟県）「黒龍」（福井県）
「賀茂鶴」（広島県）「獺祭」（山口県）

・海外：
「Momokawa」（ももかわ：米国。青森県・桃川が技術協力）
「Go-Shu」（豪酒：豪州。兵庫県・小西酒造が出資）

純米酒って、どんなお酒？

米と米麹だけで造った酒。精米歩合が60％以下（米の外側40％を糠として廃棄し、内側60％を原料として使用。磨いた米＝精米歩合の数字が低い物ほど、高品質かつすっきりして香りの華やかさが目立つ）から50％の物を指します。

・純米大吟醸酒
精米歩合50％以下と、数ある酒の中で一番低い吟醸酒（長時間、低温で発酵させた物）。その分だけ高品質で値段は高め。

・純米吟醸酒
精米歩合が60％以下の酒。

・特別純米酒
精米歩合が60％以下（純米吟醸酒と同じ歩合）、又は特別な製造方法が用いられた純米酒。

・純米酒
精米歩合による規定はない。日本古来の酒。

本醸造酒って、どんなお酒？

純米酒に醸造用のアルコールを添加した酒のことで、醸造用アルコールを添加することで、発酵中の酵母に刺激を与えて味や香りを立て、丸みを持たせるのが目的です。精米歩合は70％～50％。添加する醸造用アルコールの量は白米の総重量の10％以下に抑える必要があります。

・大吟醸酒
精米歩合が50％以下の酒。

・吟醸酒
精米歩合が60％以下。

・特別本醸造酒
精米歩合が60％以下。

・本醸造酒
精米歩合が70％以下と、他の日本酒に比べて高い。
原料米１トンあたり、120リットル以下の醸造用アルコールが添加されている。

生酒、生詰め酒、生貯蔵酒って何？

俗に「生酒」といわれている物がありますが、その定義とは一体何なのでしょうか？
通常の日本酒は、発酵させたものを絞って火を入れて貯蔵し、その後ろ過して火を入れた物を製品化しますが、「生」と付く酒の場合は以下のような形で製品化されます。

・生酒（本生）
いわゆる「火入れ」（低温殺菌。雑菌を死滅させて、酵素を止めること）を行わない。香りと味わいが新鮮だが、火を入れないので味の劣化が早く、蔵の近く以外で飲むのは困難とされている。

・生詰め酒
絞った段階で火を入れて貯蔵し、ろ過の際には火を入れずに製品化する。

・生貯蔵酒
絞った段階では火を入れないが、貯蔵後にろ過する際に火を入れる。